Questões Militares para Nutrição

Q526865

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526865 Nutrição

Em relação ao processo de conservação de alimentos, é correto afirmar que:

A

não ocorre alterações na qualidade dos alimentos supergelados.

B

a liofilização é o processo que transforma o alimento resfriado diretamente em substância seca, pela desidratação.

C

o uso de aditivos como nitrito de sódio pode representar riscos de câncer, mas reduz o perigo de botulismo.

D

a temperatura baixa inibe o crescimento microbiano,porém acelera as ações enzimáticas.

E

a adição de substâncias químicas como sais de cobre, sal de cozinha, salitre e açúcar não diminuem a atividade de água do alimento.

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Q526864

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526864 Nutrição

Em relação ao processo de higienização de mamadeiras em lactários, é correto afirmar que:

A

as escovas utilizadas para lavagem de mamadeiras, acessórios, bicos, entre outros, devem ter cerdas de cor clara.

B

autoclavar os frascos de mamadeiras vazios a 110°C por 10 minutos ou fervê-los de 10 à 15 minutos tem efeito esterelizante.

C

no processo de desinfecção de frascos pelo método químico, deve-se utilizar uma concentração de hipoclorito de sódio inferior a 100 ppm.

D

os frascos de mamadeiras devem ficar de molho em solução detergente com água fria.

E

para os alimentos (fórmulas) que serão autoclavados não há necessidade de desinfetar previamente o frasco vazio.

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Q526863

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526863 Nutrição

Em relação aos critérios baseados nos índices P/ I, P/ E, IMC/ I e E/ I, adotados pelo Ministério da Saúde para acompanhamento do crescimento infantil, assinale a opção correta.

A

O melhor índice para avaliar se um adolescente está com peso elevado para a idade é o índice P/ I.

B

Uma criança classificada com E/ I acima do percentil 99, 9 pode corresponder a um caso de desordem endócrina e de ocorrência de tumor.

C

Uma criança classificada com P/ I no percentil 5 apresenta peso muito baixo para a idade.

D

Uma criança classificada com P/ E no percentil 70 apresenta peso elevado para a estatura.

E

Uma criança portadora de emaciação, com baixo índice P/ E, não implica associação com um processo patológico.

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Q526862

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526862 Nutrição

De acordo com o Programa de Alimentação do Trabalhador(PAT),a quantidade de calorias fornecidas pelas refeições menores (desjejum e lanche) e pelas refeições principais (almoço,jantar e ceia) devem corresponder em relação ao VET diário,respectivamente, à faixa de:

A

10% a 15% e 30% a 40%

B

15% a 20% e 30% a 40%

C

15% a 20% e 40% a 50%

D

20% a 25% e 40% a 50%

E

20% a 25% e 50% a 60%

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Q526861

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526861 Nutrição

Em relação ao sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale a opção INCORRETA.

A

Determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCC) é a avaliação das etapas mais importantes que poderiam contaminar ou oferecer condições de multiplicação aos micro-organismos patogênicos.

B

Perigo significa contaminante de natureza biológica, química ou física, ou uma condição que pode causar dano à saúde do consumidor.

C

Severidade significa a magnitude do perigo ou suas consequências.

D

Pontos Críticos são todos os locais ou situações onde possam estar presentes os perigos.

E

Por tratar-se da probabilidade estimada da ocorrência do perigo ou de vários perigos, o risco é determinado, não sendo avaliado ou estimado.

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Q526860

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526860 Nutrição

Em relação à composição e ao dimensionamento da área de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) , assinale a opção correta.

A

A área de preparo de verduras pode ser também utilizada para o preparo de sobremesas e sucos.

B

As instalações sanitárias e vestiários podem ser comuns para ambos os sexos.

C

A área de preparo prévio das carnes pode estar inserida na área de cocção.

D

A área de higienização de utensílios pode ser delimitada por balcões, para não prejudicar a ventilação.

E

Quando o sistema de distribuição é centralizado, há necessidade de reduzir a área de expedição.

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Q526859

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526859 Nutrição

Em relação às propriedades e características dos ovos,pode-se afirmar que:

A

no resfriamento rápido, o enxofre aquecido e volátil da clara reage com o ferro da gema.

B

as proteínas da clara se coagulam a 70° C e as da gema a 75° C.

C

a adição de açúcar diminui a estabilidade da clara batida, requerendo assim batido mais lento.

D

a avidina é uma proteína da clara com ação antinutricional, porém esta ação é inativada pelo calor.

E

o ovo velho tem uma reação ligeiramente ácida, dada pelo CO2 que se solubiliza na clara.

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Q526858

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526858 Nutrição

Qual é o binômio temperatura/ tempo a que o leite humano ordenhado deve ser submetido durante o processo de pasteurização em Banco de Leite Humano?

A

62,5° C por 30 minutos.

B

62,5° C por 40 minutos.

C

65°C por 30 minutos.

D

65°C por 40 minutos.

E

67,5° C por 40 minutos.

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Q526857

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526857 Nutrição

Em relação aos cuidados que devem ser tomados no manuseio de pescados, é correto afirmar que:

A

os pratos à base de pescados podem ser armazenados sob refrigeração por até 72 horas após a cocção.

B

os pescados crus podem ser mantidos sob refrigeração em até 4° C por 72 horas.

C

após a cocção, o pescado pode permanecer no vapor do balcão de distribuição por até 6 horas.

D

na cocção, a temperatura deve atingir 65° C no interior do alimento.

E

os filés de pescados devem ter, de preferência, no máximo 1 cm de espessura.

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Q526856

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526856 Nutrição

Em relação aos indivíduos vegetarianos estritos ou "vegans",qual alimento deverá ter seu consumo incentivado em virtude de sua proteína apresentar maior valor biológico?

A

Aveia.

B

Arroz integral.

C

Milho.

D

Trigo integral.

E

Soja.

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Q526855

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526855 Nutrição

O processo de dextrinização dos alimentos ricos em amido,consiste em dar ao alimento um tratamento:

A

quente e seco, com controle da temperatura

B

quente e úmido, com controle da temperatura.

C

quente e seco até a combustão do mesmo.

D

frio até a gelatinização do mesmo.

E

frio até a modificação do amido.

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Q526854

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526854 Nutrição

Em técnica dietética, pode-se afirmar que lixiviação refere-se:

A

ao desenvolvimento de aromas e cores especiais nos alimentos quando submetidos ao calor e à umidade.

B

à remoção dos nutrientes do conteúdo intracelular por ação da água nos processos de higienização ou na cocção.

C

à remoção das cascas e sementes das hortaliças durante o pré-preparo, antes de sofrerem cocção.

D

à perda das propriedades dos alimentos pela alteração brusca de temperatura.

E

ao tratamento térmico que visa eliminar os micro-organismos patogênicos presentes nos alimentos.

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Q526853

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526853 Nutrição

Assinale a opção que NÃO corresponde a uma interação provocada pelo uso crônico de antiácidos.

A

Diminuição da absorção de vitamina K.

B

Diminuição da absorção de vitamina Bl.

C

Alteração no metabolismo da vitamina D.

D

Alteração no metabolismo do cálcio.

E

Diminuição da eficácia do ferro.

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Q526852

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526852 Nutrição

Em relação ao desenvolvimento dos micro-organismos em alimentos, assinale a opção correta.

A

O Clostridium botulinum desenvolve-se em ambientes estritamente aeróbios.

B

Entre os micro-organismos patogênicos, o Staphilococus aureus é o que requer atividade de água mais baixa para se desenvolver.

C

De modo geral, as bactérias toleram melhor valores mais baixos de pH para se desenvolverem.

D

Micro-organismos psicrófilos têm a temperatura ideal para multiplicação entre 25° e 40° C.

E

Os micro-organismos mesófilos são os menos importantes em alimentos.

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Q526851

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526851 Nutrição

Uma das características de um bom detergente é ser um bom desfloculador, para que seja capaz de:

A

dispersar as gorduras e sais minerais .

B

dissolver resíduos de alimentos que aderem à louça, sobretudo proteínas.

C

umedecer os utensílios que serão limpos.

D

eliminar as partículas e resíduos que aderem aos utensílios.

E

ser eliminado completamente na água de enxágue.

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Q526850

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526850 Nutrição

Nos indivíduos portadores da doença de Alzheimer, sugere-se que ocorra uma distribuição anormal de íons no cérebro. Assinale a opção que NÄO corresponde a um íon que comumente apresenta suas quantidades aumentadas.

A

Cobre.

B

Manganês.

C

Zinco.

D

Ferro.

E

Alumínio.

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Q250494

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250494 Nutrição

No período de apojadura do leite, a produção láctea se estabelece de forma plena. Neste momento, podem surgir dificuldades e problemas comuns na amamentação. As fissuras no mamilo podem ocorrer devido:

A

à pega inadequada e à amamentação em livre demanda.

B

ao esvaziamento completo da mama e à amamentação em livre demanda.

C

às mamadas em número reduzido e ao esvaziamento completo da mama.

D

à pega inadequada e às mamadas de curta duração.

E

às mamadas em número reduzido e à amamentação em livre demanda.

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Q250493

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250493 Nutrição

A ambiência do trabalho determina, em grande parte, a qualidade e a quantidade de trabalho produzido. Considerando os fatores que devem ser considerados na ambiência do trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a opção correta.

A

A iluminação mais recomendada é a artificial, visto que a instalação de lâmpadas incandescentes funciona como bactericida.

B

Os equipamentos devem ser instalados nos cantos ou junto às paredes, a fim de evitar a reflexão do som.

C

As cores utilizadas no teto e no alto das paredes devem ter um índice de reflexão baixo.

D

O conforto térmico pode ser assegurado pela instalação de ventiladores, circuladores, exaustores e coifas.

E

A melhor localização da Unidade de Alimentação e Nutrição é no andar térreo, voltada para o poente.

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Q250492

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250492 Nutrição

Para a conservação adequada dos gêneros perecíveis em câmaras frigoríficas, recomenda-se que sejam instaladas três câmaras independentes: uma para carne, uma para laticínios e ovos, e outra para frutas, legumes e verduras. Para cada câmara deve ser observada a seguinte condição de temperatura, respectivamente:

A

-28° C, 10°C e 12°C

B

-18°C, 4°C e 15°C

C

- 6° C, 4°C e 12°C

D

0° C, 10°C e 12°C

E

0° C, 4°C e 10°C

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Q250491

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250491 Nutrição

Em relação às características dos edulcorantes, assinale a opção correta.

A

O ciclamato é estável ao frio e instável à cocção prolongada e ph ácido.

B

O aspartame apresenta sabor residual amargo e boa solubilidade em água, óleos e gorduras.

C

A frutose possui alta solubilidade e contribui para diminuição do ponto de congelamento dos alimentos.

D

A sacarina não apresenta sabor residual amargo e possui baixa estabilidade ao armazenamento e ao aquecimento.

E

A adição de sacarose confere aos alimentos intensificação da cor, devido às reações de escurecimento não enzimático e caramelização, além disso, aumenta o ponto de congelamento dos alimentos.

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