Questões de Concurso para Prefeitura de Guaíra - PR

Q3126817

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126817 Nutrição

Identifique o tubérculo que pode ser armazenado à temperatura ambiente, por até 30 dias, em local arejado, seco e fresco; e com temperatura entre 6 e 10°C e umidade relativa do ar entre 85 e 95%, dura até 8 meses:

A

Batata-doce.

B

Cenoura.

C

Inhame.

D

Batata-inglesa.

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Q3126816

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126816 Nutrição

O corte manual exige maior tempo de trabalho e dedicação do manipulador, contudo, promove maior liberdade para a produção de formatos diversos e com alto fator de correção. Sendo assim, identifique um corte em cubos de hortaliças:

A

Jardineira.

B

Julienne.

C

Camponesa.

D

Chifonado.

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Q3126815

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126815 Nutrição

Considerando a avaliação sensorial dos alimentos, qual é o primeiro sentido a ser estimulado quando vamos comer uma maçã?

A

Visão.

B

Aroma.

C

Sentir a crocância.

D

Ouvir o som da fruta sendo quebrada em pedaços.

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Q3126814

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126814 Nutrição

Para garantir a quantidade de alimento necessária ao atendimento dos alunos de uma escola pública municipal, deve-se considerar no planejamento de cardápios:

A

A qualidade das preparações.

B

O uso das hortaliças e frutas respeitando a sazonalidade.

C

A variedade.

D

As características e necessidades nutricionais dos consumidores.

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Q3126813

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126813 Relações Humanas

Identifique uma conduta ética da merendeira:

A

A merendeira se comunica com os alunos de forma severa e pouco clara.

B

Frequentemente, a merendeira faz julgamento moral das atitudes dos alunos e colegas de trabalho.

C

Respeita à privacidade e os valores morais, culturais e religiosos dos alunos e colegas de trabalho.

D

Mistura as suas responsabilidades com as dos alunos.

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Q3126812

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126812 Nutrição

Equipamento de proteção individual (EPI) é todo objeto de uso individual utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção contra os riscos à segurança e à saúde. Sobre o assunto, marque a alternativa INCORRETA:

A

As toucas são imprescindíveis para impedir que os cabelos caiam na comida.

B

Os EPIs devem ficar disponíveis na cozinha, em local de fácil acesso e devidamente organizados para evitar a contaminação cruzada.

C

Avental de PVC é um equipamento de proteção individual para ser usado o próximo às fontes de calor.

D

É de responsabilidade do gestor da escola, substituir o EPI da merendeira e dos demais colaboradores, sempre que necessário.

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Q3126811

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126811 Nutrição

Os molhos podem ser industrializados ou preparados. A respeito do assunto, identifique um molho industrializado:

A

Inglês.

B

Escabeche.

C

Rosé.

D

Tártaro.

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Q3126810

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126810 Nutrição

Qual é a dieta que utiliza alimentos na forma de purê, suflê, papa, creme, mingau, patê, carnes batidas ou desfiadas?

A

Dieta líquida restrita.

B

Dieta líquida completa.

C

Dieta pastosa.

D

Dieta branda.

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Q3126809

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126809 Nutrição

A alimentação das crianças de 4 a 12 meses na creche deve ser constituída de:

A

Água, suco e chá para os menores de 4 meses de idade.

B

Alimentação láctea para as crianças entre 4 e 8 meses de idade.

C

Leite de vaca e frutas de 8 aos 12 meses de idade.

D

Leite com frutas, pão, cereal ou tubérculos, frutas, refeição normal oferecida às demais crianças da creche, após completar 12 meses de idade.

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Q3126808

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126808 Nutrição

Considerando os aspectos nutricionais, qual é o significado de uma refeição colorida?

A

Contém pouco carboidrato.

B

Contém muita proteína.

C

Contém uma grande variedade de nutrientes.

D

Não contém fibras solúveis.

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Q3126807

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126807 Nutrição

Como deve ser feita a dessalga de carnes produzidas com adição de sais de cura ou sal comum para salgar, que aumenta o peso da carne, devido à reidratação, reduzindo o teor de sal?

A

Deve-se manter os cortes de carnes em água à temperatura ambiente por 72 horas antes do uso.

B

Deve-se remover o sal externo e aparente em água potável; em seguida, os cortes deverão ser mantidos em água potável sob refrigeração por 48 horas antes do uso, com trocas de água a cada 6 ou 8 horas.

C

Remove-se o sal externo e aparente em água quente, mantendo os cortes nessa água durante 24 horas. Não é necessário trocar a água.

D

Deve-se lavar os cortes de carne em água corrente durante 90 minutos no prépreparo.

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Q3126806

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126806 Nutrição

Qual o per capita cru, ou seja, a gramagem do ingrediente suficiente para preparar uma porção de arroz, tipo 1, para ser usado como acompanhamento numa refeição principal brasileira para o indivíduo adulto?

A

10 gramas.

B

30 gramas.

C

50 gramas.

D

200 gramas.

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Q3126805

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126805 Nutrição

Identifique uma hortaliça-fruto, cuja parte consumida é o fruto e que apresenta maior densidade energética quando comparada às hortaliças herbáceas:

A

Repolho.

B

Couve-flor.

C

Abobrinha.

D

Brócolis.

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Q3126804

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126804 Nutrição

Qual a técnica de cocção adequada para carnes com baixo teor de tecido conectivo, usada também para extrair os sabores de alho, cebola e outros bulbos em óleo para o preparo de pratos da cozinha brasileira?

A

Refogar.

B

Assar.

C

Fritar.

D

Grelhar.

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Q3126803

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126803 Nutrição

Qual ferramenta pode ser utilizada para assegurar permanentemente padrões de qualidade da refeição tanto em termos quantitativos (porção) quanto qualitativos (sabor, aroma, apresentação da refeição)?

A

Ficha técnica da preparação.

B

Manual de boas práticas.

C

Procedimento Operacional Padronizado – POP.

D

Planilha de controle de temperatura dos equipamentos.

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Q3126802

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126802 Nutrição

Identifique um sinal de ovo fresco:

A

Câmara de ar aumentada.

B

Teste da luz apresentando uma parte oca.

C

Quando colocado em um copo com água e sal, o ovo fica parado no fundo.

D

Presença da gema na periferia da clara.

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Q3126801

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126801 Nutrição

Identifique uma prática correta da higiene do manipulador de alimentos:

A

Retirar todos os adornos, como anéis, pulseiras, relógio, após vestir o uniforme e higienizar as mãos.

B

Conservar as unhas limpas e apenas com base.

C

Usar uniformes lavados, no mínimo, uma vez por semana.

D

Não mexer na cabeça, nariz, orelhas ou boca enquanto manipula alimentos.

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Q3126800

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126800 Nutrição

Sobre a higienização dos utensílios, marque a alternativa correta:

A

Para secagem dos utensílios, devem ser utilizados panos de algodão.

B

Utensílios de uso em alimentos preparados podem ser higienizados apenas semanalmente.

C

Álcool 70% não deve ser utilizado no processo de higienização de utensílios.

D

Recomenda-se lavar os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos.

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Q3126799

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126799 Nutrição

Identifique o processo que pode apresentar implicações negativas na higienização dos alimentos e tornar o alimento impróprio para consumo:

A

Ausência de controle da água de abastecimento.

B

Capacitação profissional dos colaboradores.

C

Presença de coletores de deposição dos resíduos nas áreas de preparação e armazenamento de alimentos dotados de tampas acionadas sem contato manual.

D

Utilização de gelo em alimentos somente fabricado a partir de água potável e mantido em condição higiênico-sanitária.

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Q3126798

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126798 Nutrição

Você merendeira que trabalha com a manipulação de alimentos, sabe que seus hábitos podem interferir diretamente na saúde dos alunos, sendo muito importante ter conhecimento da ação e transmissão dos microrganismos através do consumo de alimentos contaminados. Sobre o assunto, marque a alternativa correta:

A

Existem evidências que crianças, idosos, gestantes e pessoas com saúde debilitada são mais resistentes, ficando doentes com menor frequência quando se trata de doenças transmitidas por alimentos, atribuindo-se esse achado a um fator natural de proteção.

B

Os sintomas mais comuns das doenças transmitidas por alimentos são vômitos, diarreias, dores abdominais, náuseas, dores de cabeça, febre e nos casos mais graves desidratação severa, diarreia sanguinolenta e insuficiência dos rins ou respiratória, deixando sequelas ou podendo levar à morte.

C

Os sintomas aparecem em até quatro horas que a pessoa ingeriu um alimento contaminado, independentemente do tipo de microrganismo que contaminou o alimento.

D

Embora as consequências do consumo de alimentos contaminados aconteçam em doentes e indivíduos saudáveis, os maiores impactos ocorrem nos indivíduos saudáveis.

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