Questões de Nutrição para Concurso - Página 42

Q3156202

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Nutricionista |

Q3156202 Nutrição

Sobre as políticas públicas de nutrição e segurança alimentar no Brasil, conforme o documento de segurança alimentar do Ministério da Saúde (2014), analise as alternativas a seguir:

A

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) não inclui a exigência de alimentos orgânicos, priorizando alimentos processados de alto valor energético e baixo custo, o que atende às necessidades nutricionais das crianças de forma prática e eficiente. Conforme o documento do Ministério da Saúde (2014), o foco principal do PNAE é a quantidade energética dos alimentos ofertados, sem a exigência de que sejam minimamente processados ou de origem orgânica.

B

A fortificação de farinhas com ácido fólico e ferro é uma medida mandatória em todo o território brasileiro, implementada como parte de uma estratégia nacional para a prevenção de anemias ferroprivas e má-formação do tubo neural em recém-nascidos. Essa política de fortificação visa principalmente a população em situação de vulnerabilidade social e foi amplamente instituída a partir da regulamentação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), conforme descrito pelo Ministério da Saúde (2014).

C

A suplementação de vitamina A no Brasil é restrita a crianças em idade escolar, sendo desnecessária para gestantes e lactantes, uma vez que as necessidades de vitamina A são adequadamente atendidas pela alimentação habitual. As diretrizes de suplementação, segundo o Ministério da Saúde (2014), excluem esses grupos, com base em evidências de que a deficiência de vitamina A é rara entre as gestantes e lactantes no Brasil.

D

O Programa Bolsa Família, embora seja uma política de transferência de renda, está desvinculado de iniciativas de suplementação nutricional ou de campanhas de segurança alimentar, sendo exclusivamente focado na melhoria da renda familiar para aquisição de alimentos conforme a autonomia dos beneficiários, sem interferência ou diretrizes do Ministério da Saúde.

E

As políticas públicas de segurança alimentar no Brasil priorizam a distribuição de suplementos nutricionais em larga escala, como multivitamínicos e proteínas isoladas, especialmente em áreas rurais, ao invés de incentivar a produção agrícola local ou a distribuição de alimentos in natura, conforme estabelecido pelo Ministério da Saúde (2014).

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Q3156201

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Nutricionista |

Q3156201 Nutrição

Em relação às práticas de suplementação nutricional para atletas, conforme os estudos de Kreider et al. (2017), assinale a alternativa correta:

A

O uso de beta-alanina tem como principal benefício a redução da fadiga muscular em exercícios de alta intensidade e curta duração, por meio do aumento das concentrações de carnosina intramuscular, que atua como um tamponante intracelular, neutralizando o acúmulo de íons de hidrogênio (H+) e, consequentemente, retardando a acidose muscular durante o esforço intenso, conforme descrito por Kreider et al. (2017). A beta-alanina é especialmente útil em atividades que duram de 1 a 4 minutos, como sprints, eventos de atletismo e lutas.

B

A suplementação de creatina é eficaz exclusivamente em atletas de endurance, pois sua principal função é aumentar a capacidade oxidativa do músculo esquelético, promovendo a utilização de ácidos graxos como fonte primária de energia durante exercícios aeróbicos prolongados. A creatina também aumenta a biogênese mitocondrial, melhorando a resistência à fadiga, conforme estudos de Kreider et al. (2017).

C

A suplementação de proteínas em atletas de força deve ser evitada, pois pode promover a síntese de massa muscular sem um controle adequado de balanço energético, resultando no acúmulo excessivo de massa adiposa. Kreider et al. (2017) sugerem que o aumento de massa gorda ocorre devido ao excesso de ingestão calórica derivada da suplementação proteica, especialmente em períodos de recuperação muscular.

D

A cafeína é recomendada apenas em doses baixas, pois doses superiores a 3 mg/kg de peso corporal podem reduzir a performance muscular, induzindo à desidratação e aumentando o risco de lesões, conforme Brooks et al. (2005). A cafeína em altas concentrações está associada a tremores musculares e alterações na coordenação motora fina, que comprometem o desempenho em atividades de força e resistência, conforme Kreider et al. (2017).

E

A suplementação de glutamina é essencial para todos os atletas que desejam aumentar a massa muscular, uma vez que a glutamina atua como um precursor fundamental na síntese proteica e no metabolismo de nitrogênio. Kreider et al. (2017) destacam que a glutamina também é crítica para o sistema imunológico e previne a degradação muscular em períodos de treinamento intenso, sendo indicada universalmente para a recuperação muscular e aumento de massa magra.

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Q3156200

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Nutricionista |

Q3156200 Nutrição

Considerando a bioquímica dos lipídios, conforme descrito por Voet & Voet (2011), qual das alternativas está correta?

A

Os triglicerídeos são hidrolisados no intestino delgado por lipases pancreáticas, resultando em ácidos graxos livres e monoglicerídeos, que são transportados diretamente para o fígado via sistema porta hepático.

B

A beta-oxidação de ácidos graxos ocorre nas mitocôndrias e resulta na produção de acetilCoA, que entra no ciclo de Krebs para geração de ATP, conforme descrito por Voet & Voet (2011).

C

A lipogênese é o processo de degradação de ácidos graxos para produção de corpos cetônicos durante estados de jejum prolongado, conforme Lehninger (2005).

D

O colesterol é sintetizado no fígado a partir de ácidos graxos essenciais, como descrito por Nelson & Cox (2017), e é o precursor dos hormônios tireoidianos.

E

Os ácidos graxos saturados são metabolizados preferencialmente no ciclo de Cori, gerando energia de maneira anaeróbica.

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Q3156199

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Nutricionista |

Q3156199 Nutrição

Em relação às políticas nacionais e internacionais de nutrição e segurança alimentar, conforme descrito no documento de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN, 2011), qual das alternativas está correta?

A

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição prioriza o combate à desnutrição apenas em áreas urbanas de baixa renda, deixando as áreas rurais sob a responsabilidade de iniciativas regionais e organizações não governamentais (ONGs).

B

Os programas de fortificação de alimentos no Brasil, como a adição de ferro e ácido fólico em farinhas, são facultativos para as indústrias alimentícias, sendo aplicados apenas em produtos destinados a gestantes e crianças em idade escolar, conforme a regulamentação da PNAN (2011).

C

As políticas internacionais de segurança alimentar da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) visam apenas a redução da fome e não abordam aspectos relacionados à segurança nutricional, uma vez que a nutrição é tratada de forma isolada das políticas agrícolas.

D

A PNAN incentiva a articulação entre políticas públicas de saúde e nutrição, promovendo a educação alimentar e nutricional para toda a população, com ênfase em práticas alimentares saudáveis e sustentáveis, conforme as Diretrizes do Guia Alimentar para a População Brasileira (2014).

E

O Programa Bolsa Família foi desenvolvido exclusivamente para melhorar o acesso a alimentos processados e industrializados, sem vínculo com a promoção da segurança alimentar ou nutricional.

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Q3156198

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Nutricionista |

Q3156198 Nutrição

Sobre a fisiologia do exercício e as vias metabólicas predominantes, escolha a alternativa correta considerando os conceitos descritos por Brooks, Fahey e Baldwin (2005):

A

Durante exercícios de resistência, a principal fonte energética do músculo esquelético é a glicose proveniente da glicogenólise hepática, com contribuição limitada da glicogenólise muscular, devido ao controle homeostático central, conforme relatado por Brooks et al. (2005).

B

A beta-oxidação de ácidos graxos atinge seu pico durante exercícios de alta intensidade, tornando-se a principal fonte de ATP após 20 minutos de atividade, quando a glicose sanguínea está depletada, segundo Tortora e Derrickson (2017).

C

Durante exercícios aeróbicos, a produção de ATP ocorre predominantemente por meio da glicólise anaeróbica, sendo a via metabólica mais eficiente em termos de rendimento energético em atividades prolongadas, como descrito por Brooks et al. (2005).

D

A fosforilação oxidativa nas mitocôndrias é a via metabólica predominante em exercícios de longa duração e baixa intensidade, como maratonas, garantindo o suprimento energético necessário a partir da oxidação de carboidratos e lipídios, conforme descrito por Brooks et al. (2005).

E

A produção de lactato em exercícios de alta intensidade é o principal determinante da acidose metabólica, resultando em fadiga muscular, sendo essa a causa primária da redução no desempenho físico, segundo Lehninger (2005).

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Q3156197

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Nutricionista |

Q3156197 Nutrição

Considerando as necessidades nutricionais durante a gestação e com base no estudo de King (2000) sobre a fisiologia da gravidez, analise as alternativas e escolha a correta:

A

A suplementação de ferro no primeiro trimestre da gestação deve ser evitada, pois pode aumentar o risco de hipertensão gestacional e pré-eclâmpsia devido à alta concentração de ferro livre no plasma, que gera estresse oxidativo e inflamação vascular, conforme King (2000). A suplementação de ferro deve ser iniciada no segundo trimestre, quando a demanda de ferro aumenta significativamente para suportar o crescimento fetal e a expansão do volume sanguíneo materno.

B

A ingestão calórica recomendada para gestantes aumenta substancialmente no primeiro trimestre, com o objetivo de formar reservas de gordura e sustentar o rápido crescimento fetal. King (2000) sugere que esse aumento deve ser de até 400 kcal por dia, dependendo do peso pré-gestacional da mulher.

C

O aumento da ingestão de cálcio durante a gestação não é necessário, uma vez que a reabsorção óssea materna é suficiente para fornecer as quantidades adequadas de cálcio ao feto. O paratormônio (PTH) e o calcitriol regulam os níveis de cálcio plasmático para garantir o desenvolvimento esquelético fetal, conforme King (2000) e Guyton & Hall (2006).

D

A suplementação de ácido fólico é recomendada apenas no segundo trimestre da gestação, quando a demanda por folato aumenta para sustentar a eritropoiese e a síntese de DNA nos tecidos em desenvolvimento. O excesso de ácido fólico no início da gravidez pode estar associado a riscos de complicações metabólicas, como a resistência à insulina e obesidade infantil, conforme King (2000).

E

A necessidade de proteínas durante a gestação aumenta aproximadamente em 1,1 g por kg de peso corporal por dia, conforme as diretrizes atuais, para suportar o crescimento fetal, o desenvolvimento de tecidos maternos e a manutenção da função imunológica. Esse aumento é necessário para garantir a síntese proteica adequada e evitar deficiências nutricionais que possam comprometer o desenvolvimento fetal, conforme indicado por King (2000).

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Q3156196

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Nutricionista |

Q3156196 Nutrição

Em relação à nutrição enteral e parenteral, conforme as diretrizes da ASPEN (American Society for Parenteral and Enteral Nutrition, 2018), analise as alternativas e escolha a correta:

A

A nutrição enteral é contraindicada em pacientes com disfunção renal, pois a absorção de nutrientes, particularmente proteínas e eletrólitos, pode sobrecarregar os néfrons comprometidos, levando ao agravamento da insuficiência renal aguda ou crônica. Estudos sugerem que o aumento do fluxo de proteínas pela via enteral pode intensificar a carga de ureia no metabolismo hepático, exacerbando a azotemia, conforme Guyton & Hall (2011). A ASPEN (2018), no entanto, recomenda cautela na escolha de fórmulas enterais para evitar esse efeito.

B

A nutrição parenteral deve ser sempre a primeira escolha para pacientes críticos, uma vez que o fornecimento intravenoso direto de nutrientes permite um controle mais preciso de macronutrientes e eletrólitos, minimizando os riscos de intolerância gastrointestinal, como distensão abdominal e diarreia. Além disso, a nutrição parenteral evita o uso do trato gastrointestinal, reduzindo o risco de isquemia intestinal, conforme as recomendações da ASPEN (2018).

C

A nutrição enteral é preferencial à nutrição parenteral sempre que o trato gastrointestinal estiver funcional, pois estimula a integridade da mucosa intestinal, previne a translocação bacteriana e reduz o risco de infecções sistêmicas. Segundo a ASPEN (2018), a nutrição enteral é associada à diminuição da resposta inflamatória sistêmica e ao aumento da secreção de imunoglobulina A (IgA) na mucosa intestinal, fatores que protegem contra a sepse. A manutenção da função intestinal, mesmo em pacientes críticos, é fundamental para a preservação da imunidade local e a redução de complicações infecciosas.

D

A nutrição parenteral é mais indicada em pacientes com insuficiência hepática, pois a capacidade do fígado de metabolizar nutrientes fornecidos por via enteral é significativamente prejudicada. Conforme as diretrizes da ASPEN (2018), a carga de proteínas e carboidratos administrados via enteral pode aumentar os níveis de amônia plasmática, exacerbando os sintomas de encefalopatia hepática. A nutrição parenteral oferece um meio de modular o aporte de nutrientes, particularmente os aminoácidos, para prevenir a sobrecarga metabólica hepática.

E

O uso prolongado de nutrição enteral é contraindicado em pacientes oncológicos, especialmente aqueles com tumores gastrointestinais, pois há evidências de que o estímulo contínuo do trato digestório favorece a progressão tumoral através da proliferação celular exacerbada e da angiogênese, conforme estudos da ASPEN (2018). Além disso, o uso prolongado de nutrição enteral pode gerar alterações na microbiota intestinal, favorecendo um ambiente mais inflamatório que agrava a evolução da doença oncológica.

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Q3156195

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Nutricionista |

Q3156195 Nutrição

No manejo dietético do diabetes mellitus tipo 2, as diretrizes atuais recomendam:

A

Uma dieta isenta de carboidratos, com ingestão predominante de proteínas e lipídios, para minimizar a glicemia pós-prandial, conforme a ADA (2020).

B

A utilização de carboidratos de baixo índice glicêmico, como aveia e quinoa, associada à contagem de carboidratos para melhor controle glicêmico, segundo a American Diabetes Association (ADA, 2019).

C

A suplementação de insulina exógena como primeira linha de tratamento, independentemente do nível de controle dietético do paciente, conforme o Ministério da Saúde (2020).

D

A restrição calórica severa em pacientes diabéticos obesos para promover perda rápida de peso, conforme descrito por Hall et al. (2019).

E

A substituição completa de açúcares por edulcorantes artificiais é recomendada para todos os pacientes diabéticos, conforme diretrizes da OMS (2018).

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Q3156194

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Nutricionista |

Q3156194 Nutrição

Em relação à avaliação nutricional, os métodos antropométricos são amplamente utilizados. Qual das alternativas abaixo está correta?

A

A circunferência do braço é considerada o melhor indicador de desnutrição em adultos jovens, pois reflete diretamente a quantidade de tecido adiposo, como apontado por Lohman et al. (1991).

B

O IMC é um método suficiente para determinar a composição corporal, dispensando avaliações de dobras cutâneas ou de impedância bioelétrica, conforme padrões da Organização Mundial da Saúde (2000).

C

A relação cintura-quadril é um preditor de risco cardiovascular superior ao IMC, especialmente em populações idosas, como descrito por Heymsfield et al. (2014).

D

A avaliação da dobra cutânea subescapular é o principal indicador de obesidade visceral, segundo Guedes (2011).

E

A bioimpedância elétrica avalia exclusivamente a quantidade de água corporal, sendo pouco utilizada na prática clínica devido à sua baixa precisão, como descrito por Guyton & Hall (2006).

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Q3156193

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Nutricionista |

Q3156193 Nutrição

Sobre a bioquímica dos carboidratos, suas funções e metabolismo, podemos afirmar que:

A

A glicogênese, que ocorre no fígado e nos músculos, envolve a conversão de glicose em glicogênio, regulada pela enzima glicogênio sintase, e seu processo é influenciado diretamente pelos níveis plasmáticos de glucagon, como apontado por Voet & Voet (2011).

B

A via das pentoses fosfato, segundo Lehninger (2005), é a única responsável pela síntese de ribose e NADPH, sendo o NADPH essencial para o transporte de ácidos graxos nas mitocôndrias.

C

A glicólise é um processo que ocorre no interior da mitocôndria, onde moléculas de glicose são oxidadas até piruvato, liberando CO2 e gerando ATP em uma relação de 1:1, como descrito por Nelson & Cox (2017).

D

O processo de gliconeogênese é responsável pela produção de glicose a partir de ácidos graxos livres, sendo predominantemente ativo durante a alimentação, como descrito por Nelson & Cox (2017).

E

O ciclo de Cori tem papel fundamental na conversão de lactato em glicose nos músculos, fornecendo energia durante atividades de alta intensidade, conforme Lehninger (2005).

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Q3156192

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Nutricionista |

Q3156192 Nutrição

Sobre a fisiologia hormonal e os mecanismos de manutenção da homeostase, considerando as interações entre os sistemas endócrino e nervoso, escolha a alternativa correta com base em fundamentos teóricos e experimentais:

A

A aldosterona, sintetizada na zona glomerulosa do córtex suprarrenal, regula a homeostase de eletrólitos ao aumentar a reabsorção de sódio e a excreção de potássio nos túbulos distais dos néfrons, promovendo a expansão do volume extracelular e, consequentemente, da pressão arterial, conforme descrito por Guyton & Hall (2016).

B

A insulina e o glucagon, hormônios secretados pelas ilhotas pancreáticas, exercem ação sinérgica para estabilizar os níveis glicêmicos plasmáticos, com a insulina estimulando a glicogenólise e o glucagon promovendo a lipogênese, segundo Tortora e Derrickson (2017).

C

O sistema nervoso simpático, por meio da liberação de catecolaminas como adrenalina e noradrenalina, aumenta a concentração plasmática de glicose ao inibir a secreção de insulina pelas células beta pancreáticas e estimular a gliconeogênese hepática, de acordo com Lehninger (2005).

D

O cortisol, produzido na zona fasciculada do córtex suprarrenal, é responsável pela regulação do ritmo circadiano exclusivamente via controle do núcleo supraquiasmático, além de promover a lipólise e a síntese proteica no tecido muscular, conforme Hall (2011).

E

Os hormônios tireoidianos T3 e T4, sintetizados na glândula tireoide sob controle direto do hipotálamo e da hipófise, são essenciais para o metabolismo basal, sendo sua produção independente de mecanismos periféricos, como descrito por Guyton & Hall (2016).

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Q3156191

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Nutricionista |

Q3156191 Nutrição

Em relação à anatomia do sistema digestório e suas funções, considere as afirmativas abaixo:

A

O fígado, além de sua função na produção de bile, atua diretamente na digestão de macronutrientes por meio da síntese e secreção de enzimas proteolíticas, como a tripsina e a quimotripsina, as quais são essenciais para a clivagem de proteínas em peptídeos e aminoácidos, processo que ocorre principalmente no duodeno, conforme Tortora & Derrickson (2017).

B

O pâncreas desempenha funções exócrinas e endócrinas simultaneamente, sendo responsável pela produção de insulina e glucagon através das células beta e alfa, respectivamente, além de secretar enzimas digestivas, como a lipase pancreática e a amilase. A produção de insulina e glucagon regula os níveis plasmáticos de glicose, enquanto sua função exócrina inclui o armazenamento de glicogênio nos hepatócitos para controle glicêmico, como descrito por Guyton & Hall (2006).

C

A digestão de carboidratos ocorre predominantemente no intestino delgado, onde as enzimas amilolíticas, incluindo a amilase pancreática, hidrolisam polímeros de amido em dissacarídeos, como a maltose. Esses dissacarídeos são subsequentemente quebrados em monossacarídeos pelas dissacaridases da borda em escova do epitélio intestinal, sendo então absorvidos através de mecanismos de transporte ativo secundário, conforme Lehninger (2005).

D

O esôfago, por meio de contrações peristálticas, conduz o bolo alimentar do estômago ao intestino, enquanto secreta lipase esofágica, uma enzima crucial para a digestão inicial de lipídios, com alta afinidade para ácidos graxos de cadeia longa e insaturados, que são absorvidos já parcialmente no esôfago, conforme Lehninger (2005).

E

O intestino grosso, além de sua função primária de reabsorção de água e eletrólitos, desempenha um papel crucial na absorção de proteínas, sendo o local onde ocorre a maior parte da digestão de proteínas não digeridas no intestino delgado, por meio da ação de proteases secretadas pela microbiota intestinal, como descrito por Guyton & Hall (2011).

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Q3156190

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Nutricionista |

Q3156190 Nutrição

Sobre o Código de Ética do Nutricionista, conforme a Resolução CFN nº 599/2018 e seus princípios, analise as alternativas a seguir:

A

A quebra de sigilo profissional é permitida em qualquer situação que envolva risco iminente à saúde do paciente, sendo necessária apenas a autorização prévia e formalizada do Conselho Regional de Nutrição, sem que o consentimento do paciente seja obrigatório, conforme Art. 7º do Código de Ética, que enfatiza a proteção da vida em situações de risco, sobrepondo-se ao sigilo profissional, desde que notificado às autoridades competentes, como descrito pela Resolução CFN nº 599/2018.

B

O nutricionista pode prescrever suplementos alimentares mesmo que não haja comprovação científica robusta acerca de sua eficácia, desde que o paciente forneça seu consentimento informado por escrito, e desde que a prescrição esteja de acordo com a orientação geral de saúde e bem-estar do paciente, conforme o Art. 8º, que confere ao nutricionista o direito de prescrever substâncias baseadas em sua análise clínica e nutricional individualizada, independentemente de evidência científica conclusiva, conforme Resolução CFN nº 599/2018.

C

O Código de Ética do Nutricionista veda completamente a participação de nutricionistas em atividades que incentivem o consumo de produtos alimentícios considerados de baixo valor nutricional, independentemente do contexto social, educacional ou econômico em que estejam inseridos, sendo essa proibição expressa no Art. 4º, parágrafo único, que regula a prática do nutricionista em relação à promoção de práticas alimentares saudáveis, conforme Resolução CFN nº 599/2018.

D

O direito ao sigilo profissional só pode ser negado se o paciente o solicitar expressamente por meio de declaração formal e registrada em cartório, e o nutricionista deve arquivar essa declaração em prontuário para proteção legal em caso de eventual litígio, sendo esta uma medida cautelar prevista no Art. 10, que trata do consentimento informado e da proteção dos dados pessoais do paciente, conforme estabelecido na Resolução CFN nº 599/2018.

E

O nutricionista é legalmente obrigado a seguir as diretrizes das políticas públicas de saúde, como as do Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), durante o planejamento dietético individual, sendo permitidas adaptações apenas em casos excepcionais de necessidades nutricionais específicas e desde que devidamente justificadas em prontuário, conforme o Art. 3º, que destaca a importância de seguir as normas vigentes e as políticas públicas como base da prática profissional, conforme a Resolução CFN nº 599/2018.

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Q3156189

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Nutricionista |

Q3156189 Nutrição

A história da evolução da nutrição como ciência, segundo Scrimshaw (2007), pode ser descrita como um processo de descobertas e adaptações sucessivas. Sobre esse processo, assinale a alternativa correta:

A

A nutrição como ciência surgiu no século XIX com as descobertas de Mendel, e sua evolução foi paralela ao desenvolvimento da genética.

B

A descoberta das vitaminas no início do século XX foi o único marco que consolidou a nutrição como uma ciência autônoma, desvinculando-a da medicina.

C

A evolução das práticas dietéticas modernas só foi influenciada pela descoberta do ciclo de Krebs, como apontado por Guyton & Hall (2006).

D

Apenas na década de 1980, com o avanço das pesquisas em bioquímica, a nutrição passou a ser considerada um campo científico independente.

E

Scrimshaw (2007) aponta que a nutrição se firmou como ciência no século XVIII, quando Lavoisier demonstrou a importância do metabolismo energético e da oxidação dos alimentos.

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Q3154876

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Carangola - MG Prova: Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de Carangola - MG - Fiscal Sanitário |

Q3154876 Nutrição

“Os alimentos que ingerimos são quimicamente complexos e precisam ser quebrados em substâncias químicas mais simples, chamadas de nutrientes elementares, antes que possam ser utilizados pelos tecidos. Os processos pelos quais os alimentos são quebrados em componentes mais simples são coletivamente conhecidos como _____________ e envolvem catalisadores biológicos: _______________.” Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.

A

digestão / enzimas

B

mastigação / carboidratos

C

absorção / macronutrientes

D

alimentação / bioestimuladores

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Q3154875

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Carangola - MG Prova: Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de Carangola - MG - Fiscal Sanitário |

Q3154875 Nutrição

Nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e que são absorvidas pelo organismo, sendo indispensáveis para o seu funcionamento. Os macronutrientes são os nutrientes dos quais o organismo precisa em grande quantidade e que são amplamente encontrados nos alimentos; já os micronutrientes são encontrados nos alimentos em concentrações pequenas. Trata-se de um micronutriente:

A

Gordura.

B

Proteína.

C

Vitamina.

D

Carboidrato.

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Q3154870

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Carangola - MG Prova: Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de Carangola - MG - Fiscal Sanitário |

Q3154870 Nutrição

Entende-se por vigilância sanitária o conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde. Tendo como base o Código Sanitário do Município de Carangola, Lei Municipal nº 4.386/2011, assinale a afirmativa correta.

A

A aplicação de sanções não faz parte do controle sanitário.

B

A licença sanitária expedida pelo órgão de vigilância sanitária tem validade de dois anos.

C

Equipamentos destinados a entrar em contato com alimentos são sujeitos à fiscalização sanitária.

D

Academias são estabelecimentos de interesse à saúde, porém não passíveis de fiscalização sanitária.

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Q3154869

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Carangola - MG Prova: Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de Carangola - MG - Fiscal Sanitário |

Q3154869 Nutrição

Sobre o controle do desenvolvimento de micro-organismos nos alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. Uma forma de controle de micro-organismos é a manutenção de um ambiente desfavorável ao seu desenvolvimento, como no emprego de embalagens a vácuo.
II. Lavagem e filtração não são eficazes na eliminação de micro-organismos em alimentos.
III. O calor como forma de destruição de micro-organismos deve ser úmido, sendo o calor seco ineficaz para controle microbiano.
IV. Baixas temperaturas são utilizadas como métodos de conservação de alimentos.

Está correto o que se afirma apenas em

A

I e II.

B

I e IV.

C

II e III.

D

III e IV.

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Q3154782

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Agente de Fiscalização Sanitária - Nutrição |

Q3154782 Nutrição

Sobre a Análise de Riscos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), escolha a alternativa mais tecnicamente adequada:

A

O APPCC é projetado para eliminar completamente todos os perigos biológicos, químicos e físicos na cadeia produtiva de alimentos.

B

A análise de riscos no APPCC considera apenas os perigos microbiológicos, sendo os químicos e físicos tratados como secundários.

C

O monitoramento dos pontos críticos de controle (PCCs) é obrigatório e deve ser documentado para comprovar a eficácia das medidas de controle.

D

A revisão do plano APPCC é obrigatória apenas quando novos perigos são identificados, dispensando atualizações em processos já validados.

E

A aplicação do APPCC é opcional para estabelecimentos que não exportam alimentos, devido à menor exigência regulatória no mercado interno.

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Q3154781

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Agente de Fiscalização Sanitária - Nutrição |

Q3154781 Nutrição

A identificação e o controle de contaminantes alimentares têm sido uma preocupação desde os primeiros casos de adulteração detectados no século XIX. Com base nos avanços científicos atuais, analise as alternativas:

A

Resíduos de pesticidas são irrelevantes em alimentos orgânicos certificados, uma vez que as práticas naturais de manejo eliminam qualquer possibilidade de contaminação ambiental.

B

A formação de acrilamida, um composto potencialmente carcinogênico, ocorre apenas em alimentos submetidos a temperaturas superiores a 200 °C, sendo negligenciável em assados e frituras leves.

C

Micotoxinas, como aflatoxinas, podem ser eliminadas por tratamentos térmicos intensivos, reduzindo significativamente os riscos associados ao consumo de grãos e cereais.

D

Contaminantes físicos, como fragmentos metálicos, são detectados por sistemas de triagem óptica, mas ainda representam riscos significativos à saúde pública.

E

Compostos perfluoroalquilados (PFAS), encontrados em embalagens alimentares, representam um risco emergente devido à bioacumulação e à associação com doenças crônicas, como câncer.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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