Questões de Concurso para Nutrição

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606280 Nutrição

A moqueca é um prato brasileiro que representa grande diversidade cultural e de insumos no país, tanto que são encontradas duas versões desta receita no Brasil: a capixaba e a baiana. Considerando a legitimidade de ambas, a moqueca capixaba

A

recebe como acompanhamento, usualmente, pirão de farinha de mandioca e arroz branco.

B

tem como um dos diferenciais mais marcantes em relação à moqueca baiana, o azeite de dendê.

C

é preparada basicamente, peixe e seu caldo e, condimentada com óleo de urucum, alho, cebola, cebolinha e salsa.

D

é levada ao forno, após adição de temperos ao peixe, diferente da a moqueca baiana, que, é preparada na panela de barro.

Você errou! Resposta:

teste

Parabéns! Você acertou!

teste

Q2606279

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606279 Nutrição

O tema cozinha sustentável tem sido discutido desde 2010 e tem como objetivo garantir o acesso a uma alimentação segura e de menor impacto ambiental. Com o surgimento dessas tendencia, vários conceitos surgiram para definir a cozinha sustentável. Assim, para atender a sustentabilidade nos seus cardápios as cozinhas, devem trabalhar com

A

ecogastronomia.

B

cozinha tecnoemocional.

C

comfort food.

D

gastronomia funcional.

Você errou! Resposta:

teste

Parabéns! Você acertou!

teste

Q2606278

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606278 Nutrição

Na gestão de bares e restaurantes, o conhecimento e a correta utilização das funções administrativas garantem a estabilidade e a longevidade de um estabelecimento. Com base nessa afirmação, a função administrativa organização bem executada prevê

A

monitorar e corrigir atividades operacionais.

B

estabelecer objetivos e definir meios para alcançá-los.

C

dividir o trabalho e atribuir responsabilidades para sua realização.

D

orientar e motivar os colaboradores.

Você errou! Resposta:

teste

Parabéns! Você acertou!

teste

Q2606277

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606277 Nutrição

A cozinha brasileira apresenta vários regionalismos que determinam hábitos e pratos específicos para cada região. No nordeste brasileiro, é um prato regional o(a)

A

arroz carreteiro.

B

boi no rolete.

C

barreado.

D

buchada.

Você errou! Resposta:

teste

Parabéns! Você acertou!

teste

Q2606276

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606276 Nutrição

O brasileiro, descendente de portugueses, ameríndios e africanos foi consumidor e grande propagandista dos feijões. Dado seu elevado consumo, o primeiro prato típico do Brasil foi

A

o feijão de caldo.

B

o virado paulista.

C

a feijoada.

D

a canjica de milho com feijão.

Você errou! Resposta:

teste

Parabéns! Você acertou!

teste

Q2606275

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606275 Nutrição

Os estoques possuem funções estratégicas em um negócio de alimentação seu controle, desde ingredientes até produtos submontados devem ser prioridade em um restaurante para garantir qualidade e sustentabilidade. Considerando o exposto, é função do estoque

A

proporcionar agilidade e eficiência no processo produtivos.

B

garantir economia ao comprar grandes volumes.

C

garantir compras únicas independentemente do tipo de alimento.

D

aumentar o valor do investimento em estoque.

Você errou! Resposta:

teste

Parabéns! Você acertou!

teste

Q2606273

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606273 Nutrição

A combinação clássica de vinhos com queijos envelhecidos como o parmigiano - reggiano ou um gorgonzola é:

A

Pinot Noir.

B

Cabernet Sauvignon.

C

Merlot.

D

Bordeaux.

Você errou! Resposta:

teste

Parabéns! Você acertou!

teste

Q2606272

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606272 Nutrição

A definição de cardápio é uma das primeiras etapas do processo produtivos de um restaurante. A tarefa de planejamento é ao mesmo tempo técnica, afetiva e política. Considerando os aspectos técnicos, algumas características são essenciais:

A

utilizar novas tecnologias culinárias e matérias-primas.

B

combinar alimentos de cores iguais na mesma preparação.

C

utilizar formas de cocção semelhantes na mesma refeição.

D

combinar texturas semelhantes no mesmo dia alimentar.

Você errou! Resposta:

teste

Parabéns! Você acertou!

teste

Q2606271

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606271 Nutrição

A gastronomia sustentável deve estar atenta a diferentes aspectos durante sua produção de refeições. Um dos pilares é o descarte adequado de resíduos, que deve considerar:

A

dado o elevado volume de resíduos a separação deve se atentar apenas em secos e úmidos.

B

óleo vegetal utilizado em frituras deve ser dispensado nas redes de esgoto junto com a água usada na limpeza dos alimentos.

C

resíduos úmidos podem ser usados para compostagem.

D

descarte de produtos secos o qual deve desconsiderar a separação por tipos.

Você errou! Resposta:

teste

Parabéns! Você acertou!

teste

Q2606270

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606270 Nutrição

Os indígenas trouxeram diversas contribuições formação de sabores da culinária brasileira, mas o condimento que recebe maior destaque é o(a)

A

farinha.

B

pimenta.

C

salsa.

D

alho.

Você errou! Resposta:

teste

Parabéns! Você acertou!

teste

Q2606269

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606269 Nutrição

A culinária da região centro-oeste do Brasil recebe influência de diferentes culturas e encontra-se em meio a dois grandes biomas que oferecem diversos tipos de ingredientes. Os dois biomas são:

A

cerrado e caatinga.

B

mata atlântica e pantanal.

C

cerrado e pantanal.

D

amazônia e cerrado.

Você errou! Resposta:

teste

Parabéns! Você acertou!

teste

Q2606268

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606268 Nutrição

A contribuição africana para a gastronomia brasileira é inquestionável. Dentre os vários ingredientes introduzidos por eles, o mais marcante é o(a)

A

óleo de soja.

B

pimenta-do-reino.

C

tapioca.

D

azeite de dendê.

Você errou! Resposta:

teste

Parabéns! Você acertou!

teste

Q2606267

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606267 Nutrição

A gestão de restaurantes aplicada com excelência é crucial para a fidelização dos clientes e o sucesso do negócio. Portanto,

A

a gestão de compras realizada pela equipe e/ou pessoa responsável pela seleção de fornecedores precisa fazer apenas uma cotação.

B

a capacidade de adquirir ingredientes de qualidade e com o melhor preço possível é um grande diferencial que poderá fazer com que o restaurante seja mais competitivo.

C

na composição do custo deve considerar, além dos gêneros alimentícios, água, combustível, descartáveis, produtos de higiene e limpeza, recursos humanos, utensílios e desconsiderar depreciação patrimonial e manutenção de equipamentos.

D

para se ter agilidade no processo, quanto menos fornecedores eu tiver ou cotações será mais ágil a entrega dos produtos.

Você errou! Resposta:

teste

Parabéns! Você acertou!

teste

Q2606266

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606266 Nutrição

No processo de harmonização com vinhos tintos, é essencial respeitar alguns princípios:

A

observar a intensidade de corpo e sabor do vinho.

B

combinar os vinhos tintos, mais leves, é o ideal para pratos mais robustos.

C

harmonizar pratos mais adocicados com vinhos mais tânicos.

D

acompanhar alimentos ricos em gordura com vinhos mais ácidos.

Você errou! Resposta:

teste

Parabéns! Você acertou!

teste

Q2606265

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606265 Nutrição

Leia o texto a seguir.

A gastronomia é a história cultural da alimentação. Sua essência é a mudança, a temporalidade, a visão de passado como processo contínuo de perspectivas sobre tendências, sobre o constante e o eventual.

ARAÚJO et al., 2005. Disponível em: <https://periodicos.ifsul.edu.br/index.php/thema/article/view/92/56>. Acesso em: 18 jun. 2024.

Na construção da gastronomia brasileira

A

o cultivo de trigo foi rapidamente introduzido e adaptados aos costumes alimentares de portugueses, indígenas e negros que viviam no Brasil.

B

os indígenas se alimentavam basicamente de alimentos de origem vegetal, com frutas nativas, ervas, mandioca e seus derivados.

C

a distância entre Portugal e Brasil propiciava a deterioração dos alimentos e a morte de animais, portanto os portugueses trouxeram apenas frutas e vegetais para serem incorporados na alimentação.

D

as quituteiras escravas transformaram receitas de casas senhoriais e incluíram caju, amendoim, abacaxi, mangaba, goiaba, maracujá, frutas da terra que substituíram maçãs, peras, pêssegos, figos e marmelos.

Você errou! Resposta:

teste

Parabéns! Você acertou!

teste

Q2606264

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606264 Nutrição

Os eventos são classificados em diferentes tipos ou modalidades de acordo com

A

a natureza, público, local, serviços de A&B oferecidos.

B

a coesão do evento, local, sua natureza, objetivos.

C

os serviços de A&B oferecidos, tipo de lembrança, fato gerador, local.

D

o horário, serviços de A&B oferecidos, opções de entretenimento, público.

Você errou! Resposta:

teste

Parabéns! Você acertou!

teste

Q2606262

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606262 Nutrição

Em cozinhas, as responsabilidades são bem definidas, para agilizar o trabalho e eliminar duplicação de esforços, para tanto, o responsável por todas as operações é o

A

gerente de alimentos e bebidas.

B

communard.

C

maitre-d’hotel.

D

chef executivo.

Você errou! Resposta:

teste

Parabéns! Você acertou!

teste

Q2606261

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606261 Nutrição

A faca segura, utilizada na tarefa de cortes, deve ser afiada e seu uso requer diferentes empunhaduras:

A

no corte de ervas apoiar a ponta da faca na placa de corte com a ponta dos dedos, o cabo com o polegar de frente para o manipulador e picar o alimento enquanto movimenta a lâmina em arco.

B

ao andar com a faca, segurar com firmeza mantendo a lâmina próxima a lateral do corpo, com a ponta para baixo e o gume para frente.

C

segurar o alimento com a mão espalmada garantindo a estabilidade do alimento para o corte.

D

trabalhar com a faca, no caso de trabalhos precisos, como uma extensão da mão. O indicador deve estar sobre a lâmina, o polegar deve se posicionar na lateral da lâmina e os outros dedos apoiados no gavião, com firmeza, para segurar o cabo.

Você errou! Resposta:

teste

Parabéns! Você acertou!

teste

Q2606260

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606260 Nutrição

A Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre as boas práticas em serviços de alimentação. No preparo de alimentos, é necessário observar etapas e seu controle:

A

os alimentos preparados para conservação a quente, devem ser submetidos à temperatura superior a 80ºC (oitenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

B

higienização: operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

C

o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4°C (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 3 (três) dias.

D

medida de controle consiste em anotação em planilha e ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento.

Você errou! Resposta:

teste

Parabéns! Você acertou!

teste

Q2606259

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606259 Nutrição

Composto por vegetais aromáticos semelhantes com a finalidade de conferir um sabor subjacente sutil, agradável e capaz de melhorar o sabor do prato pronto é o arranjo do

A

roux.

B

sachet d’espice.

C

mirepoix.

D

dashi.

Você errou! Resposta:

teste

Parabéns! Você acertou!

teste

🚨 ÚLTIMOS DESCONTOS: ATÉ 67% OFF! 🚨

🚨 ÚLTIMOS DESCONTOS: ATÉ 67% OFF! 🚨

Foram encontradas 21.371 questões

Resolva questões gratuitamente!

, continue estudando de graça!