Questões de Concurso Público DAE-Bauru 2024 para Cozinheiro

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Q2509718 Nutrição
Existem alimentos mais suscetíveis a contaminação e requerem um cuidado no processo de ____________, _____________ e ___________, e os alimentos que apresentam maior chances para a contaminação são alguns deles: ________________, ___________ e _________.


Assinale a que apresenta as opções CORRETAS para o preenchimento das lacunas acima:
Alternativas
Q2509719 Nutrição
Por ocasião do recebimento de alimentos congelados, a temperatura para o armazenamento desses itens não deverá ser? 
Alternativas
Q2509720 Nutrição
Quais as normas que a Legislação Sanitária estabelece para garantir a Segurança dos Alimentos ao manipulá-los:
Alternativas
Q2509721 Nutrição
Uma alimentação rica em hortaliças e legumes é ótima para a saúde. Qual o método adequado de preparo visando o cozimento e preservação do valor nutricional:
Alternativas
Q2509722 Nutrição
Escaldar, é uma técnica culinária que consiste em mergulhar rapidamente o alimento em água fervente, por um curto período de tempo, com diversos propósito, tais como:
Alternativas
Q2509723 Nutrição
Leia as afirmativas abaixo:


I – Ao submeter uma preparação de alimentos ao método de cocção por calor seco, o alimento será: grelhado, assado no forno, frito ou salteado.


II – As preparações de alimentos após serem submetidos a cocção devem ser mantidos em temperaturas inferiores a 45°c para que não ocorra a multiplicação microbiana.


III – Os manipuladores de alimentos devem ter asseio pessoal, os uniformes devem ser trocados no mínimo três vezes na semana, mantê-los limpos e conservados, devem lavar as mãos ao chegar no trabalho, antes e após manipular alimentos, após usar sanitários, tocar em materiais contaminados e sempre que se fizer necessário.


IV – Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, comer, assobiar, manipular dinheiro, mexer em celular durante o horário de trabalho.


V – Ao manusear o pré-preparo de carne, o cozinheiro deve utilizar a luva de polipropileno para que não ocorra acidente de trabalho.


VI – A intoxicação alimentar é causada pela ingestão de água e alimentos contaminados, e esta contaminação pode ocorrer durante a compra dos alimentos, manipulação, preparo, conservação e os tipos de agentes causadores.


Assinale as afirmativas INCORRETAS:
Alternativas
Q2509724 Nutrição
Fazer o pré-preparo, preparo, manipular alimentos, precisa de uma atenção redobrada para segurança do alimento, de quem consome e de quem prepara. Assim, o cozinheiro necessita de atenção e proteção para que não ocorram situações de riscos e que possam gerar acidentes.


    Assinale a alternativa CORRETA em relação aos cuidados que se deve ter para a segurança do alimento e para que não ocorram acidentes de trabalho:
Alternativas
Q2509725 Nutrição
Conforme o regulamento técnico determinado na RDC nº 216/2004 da ANVISA, todos os profissionais que atuam em Cozinha Industrial devem seguir as determinações contidas na resolução.
Assinale a alternativa CORRETA:
Alternativas
Q2509726 Nutrição
No serviço de alimentação, os casos de falta de higiene na manipulação podem gerar problemas de saúde aos comensais. Qual alternativa abaixo está INCORRETA:
Alternativas
Q2509727 Nutrição
Qual a finalidade principal da temperatura para o armazenamento adequado para a segurança do alimento:
Alternativas
Q2509728 Nutrição
Marinada é uma técnica muito utilizada em preparação de carnes. Qual a finalidade desse processo?
Alternativas
Q2509729 Nutrição
Para que não ocorra o risco de contaminação cruzada durante a manipulação dos alimentos, o manipulador de alimentos deve:
Alternativas
Q2509730 Nutrição
Qual a medida que deve ser tomada em caso de suspeita de vazamento de gás de cozinha: 
Alternativas
Q2509731 Nutrição
Qual das alternativas indica uma prática correta para evitar a contaminação nos alimentos durante o processo: 
Alternativas
Q2509732 Nutrição
DTHA (Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentos) são causadas pela ingestão de água e ou alimentos contaminados. Assinale a opção abaixo que indica uma forma de prevenção:
Alternativas
Q2509733 Nutrição
Qual das alternativas abaixo descreve uma situação de contaminação cruzada de alimentos:
Alternativas
Q2509734 Nutrição
Ao preparar uma variedade de petiscos para consumo direto, é necessário utilizar o EPI (Equipamento de Proteção Individual) essencial para que se evite a contaminação cruzada ao manusear estes alimentos. Nesse caso, qual EPI deve ser utilizado?
Alternativas
Q2509735 Nutrição
As bactérias causadoras de intoxicação alimentar se multiplicam rapidamente em condições favoráveis como:
Alternativas
Q2509736 Nutrição
Assinale a alternativa CORRETA:
Alternativas
Q2509737 Nutrição
Atuar em Serviço de Alimentação, especialmente na cozinha, exige o cumprimento de diversas normas e leis que visam garantir a segurança do alimento e a qualidade do produto e serviços. As principais normas e leis que se aplicam no serviço de alimentação/cozinha, é a RDC216/2004 (ANVISA) e a CVS5/13 (Vigilância Sanitária Municipal). Qual alternativa abaixo está CORRETA para ser aplicado na cozinha:
Alternativas
Respostas
21: C
22: D
23: C
24: D
25: A
26: B
27: C
28: D
29: B
30: B
31: B
32: D
33: B
34: A
35: C
36: D
37: A
38: B
39: D
40: B