Questões Militares de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia - Página 3

Q739642

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739642 Nutrição

Com relação ao arroz, correlacione o tipo às suas respectivas características e, em seguida, assinale a opção correta.
TIPOS
I- Arroz integral II- Arroz polido lll- Arroz arbóreo IV- Arroz parboilizado
CARACTERÍSTICAS
( ) É considerado um produto semi-integral. ( ) É mais nutritivo e de cocção mais demorada que o arroz branco. ( ) Após cozido, tem consistência cremosa e, por isso, é usado para preparar risoto. ( ) Apresenta maior valor nutritivo e rendimento que o arroz branco. ( ) É a variedade mais consumida no Brasil e costuma acompanhar o feijão nas refeições.

A

(II) (IV) (III) (-) (I)

B

(-) (I) (ll) (IV) (III)

C

(II) (lll) (I) (-) (IV)

D

(IV) (lll) (II) (I) (-)

E

(-) (I) (lll) (IV) (II)

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Q739641

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739641 Nutrição

Qual é o mais doce dos açúcares simples que tem sido amplamente utilizado em alimentos processados?

A

Frutose.

B

Glicose.

C

Sacarose.

D

Lactose.

E

Galactose.

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Q739639

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739639 Nutrição

Ao se bater clara de ovo, ocorre retenção de ar devido à viscosidade da ovoalbumina, o que confere esponjosidade e leveza às preparações. A adição de limão (ácido) ou açúcar às claras batidas gera:

A

menor estabilidade.

B

maior estabilidade.

C

manutenção da estabilidade.

D

aumento do volume.

E

diminuição do volume.

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Q739635

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739635 Nutrição

Qual alimento é classificado como tubérculo ou raiz?

A

Repolho.

B

Chuchu.

C

Alho-poró.

D

Beterraba.

E

Cebola.

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Q739632

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739632 Nutrição

O ovo apresenta inúmeras funções ao ser incorporado a uma preparação. Na preparação de molho maionese, a função do ovo é:

A

espessar.

B

emulsificar.

C

unir.

D

envolver.

E

aerar.

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Q739631

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739631 Nutrição

As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes para atender às exigências estéticas de certas receitas. O corte designado "Juliana" tem a seguinte característica:

A

corte em forma de bolinhas de tamanhos diversos, utilizando-se um cortador especial.

B

corte em cubo de 1cm.

C

forma de cilindro, com pedaços de 3 a 4 cm

D

tirinhas de 4 a 5cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura.

E

cubos de 2 a 3 mm²

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Q739630

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739630 Nutrição

A sopa elaborada com purê de vegetais e molho bechamel é chamada de sopa

A

mista.

B

creme.

C

velouté.

D

purê.

E

típica.

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Q739628

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739628 Nutrição

Assinale a opção que apresenta uma técnica de preparo.

A

Descascar.

B

Lavar.

C

Picar.

D

Limpar.

E

Coccionar.

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Q739624

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739624 Nutrição

O leite condensado é submetido à evaporação até

A

3/4 do volume iniciai e adicionado de 60% de açúcar.

B

1/3 do volume iniciai e adicionado de 40% de açúcar.

C

1/2 do volume inicial e adicionado de 50% de açúcar.

D

1/3 do volume inicial e adicionado de 50% de açúcar.

E

1/2 do volume inicial e adicionado de 40% de açúcar.

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Q739617

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739617 Nutrição

Assinale a opção que apresenta características do leite longa vida.

A

É um produto isento de gordura.

B

É um produto natural obtido por ordenha mecânica e que exige distribuição com prioridade de tempo.

C

E obtido a partir do leite em pó desengordurado, reconstituído, no qual é adicionado leite natural para elevar o teor de gordura (leite parcialmente desengordurado).

D

Apresenta ótima qualidade, é homogeneizado e submetido à temperatura ultraelevada.

E

É um produto natural, integral e pasteurizado.

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Q739610

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739610 Nutrição

Quantos minutos são necessários para o preparo de ovo cozido duro?

A

5

B

8

C

10

D

12

E

15

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Q739608

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739608 Nutrição

O corte da carne picada deve obedecer a um mesmo padrão de tamanho e formato, para uma boa apresentação e cocção uniforme. Qual é o corte que deve apresentar cubos de, aproximadamente, 4 cm?

A

Goulash.

B

Iscas.

C

Picadinho.

D

Brochette.

E

Escalope.

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Q739607

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739607 Nutrição

Assinale a opção que apresenta um processo de cocção por calor úmido.

A

Ar confinado.

B

Cocção em forno.

C

Cocção a vapor sob pressão.

D

Imersão em fritura.

E

Grelha.

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Q739602

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739602 Nutrição

De acordo com a classificação botânica, o brócolis é considerado

A

caule.

B

folha.

C

fruto.

D

bulbo.

E

flor.

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Q739601

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739601 Nutrição

A classificação botânica das hortaliças indica características de estrutura e composição química que irão determinar a forma e preparação a ser escolhida. Assinale a opção que apresenta as hortaliças classificadas como folhas.

A

Bertalha, alho-poró e alcachofra.

B

Couve-flor, espinafre e agrião.

C

Mostarda, repolho e couve.

D

Jiló, aspargo e repolho.

E

Nabo, alface e salsa.

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Q739597

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739597 Nutrição

Os processos básicos de cocção de alimentos se realizam por meio de calor úmido, seco e misto. São métodos de cocção por calor úmido, seco e misto, respectivamente:

A

brasear, assar e ferver.

B

refogar, fritar e assar.

C

ferver, saltear e ensopar.

D

ensopar, frigir e brasear.

E

ferver, refogar e assar.

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Q704938

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704938 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo, em relação às leguminosas, e assinale a opção correta.

I - As sementes leguminosas são classificadas em dois grupos: oleaginosas, como soja e amendoim, e as de grão, como feijões e lentilhas.

II - Oferecem proteínas de alto valor biológico, sendo por isso a base da alimentação do brasileiro, que as ingere junto com o arroz.

III- Contêm apreciável quota de vitaminas do complexo B, ácido fólico e ainda 50% de proteínas.

IV - Apresentam em sua composição fatores antinutricionais como os inibidores de tripsina, os fitatos e os polifenóis.

A

Apenas as afirmativas I e III são verdadeiras.

B

Apenas as afirmativas I, II e III são verdadeiras.

C

Apenas as afirmativas II e III são verdadeiras.

D

Apenas as afirmativas II e IV são verdadeiras.

E

Apenas as afirmativas I e IV são verdadeiras.

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Q704934

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704934 Nutrição

Um chefe de cozinha de um restaurante pediu ao seu ajudante que preparasse:

I - Um frango revestido de uma envoltura de ovos e farinha de rosca, antes de fritar.

II - Uma solução de açúcar que fervesse até engrossar.

III- Uma batata corada superficialmente obtida no forno em preparações que levam molho branco e queijo ralado.

Essas preparações, respectivamente, são habitualmente conhecidas em uma cozinha como:

A

romana, glacê e sauté .

B

milanesa, calda e gratin.

C

fricassê, geleia e purê.

D

soufflé, fondant e croquete.

E

empanada, caramelo e consommé.

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Q704912

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704912 Nutrição

A adição de clara de ovo crua em caldo fervente a fim de que as impurezas grudem às claras que serão coaguladas, dá-se o nome de

A

caldo refinado.

B

caldo vegetariano.

C

destilação da sopa.

D

decantação do molho.

E

clarificação do caldo.

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Q704904

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704904 Nutrição

Assinale a opção que apresenta a afirmativa correta em relação aos molhos utilizados na culinária.

A

O molho de Roux é uma pasta composta de manteiga, farinha de trigo e farinha de mandioca.

B

Os molhos espessados compreendem os preparados à base de farinha de trigo, amido de milho, gemas e creme de leite.

C

O molho à parisiense é aquele elaborado por meio da mistura do sangue de galinha com vinagre.

D

O molho ao sugo é aquele que contém molho de tomate e linguiça calabresa.

E

O vinagrete e campanha não são considerados molhos, pois contêm como base o vinagre.

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Questões Militares Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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