Ao se bater clara de ovo, ocorre retenção de ar devido à
viscosidade da ovoalbumina, o que confere esponjosidade
e leveza às preparações. A adição de limão (ácido) ou
açúcar às claras batidas gera:
Os perigos nos alimentos podem ser considerados de
natureza biológica, química ou física. Assinale a opção
que apresenta, respectivamente, exemplos desses três
tipos de perigos.